Cucinando con…

Zia Maria

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Pasta (fusilli)320 g
• Zucchine600 g
• Salame ciauscolo120 g
• Aglio1 spicchio
• Timo frescoQuanto basta
• Olio extravergine di olivaQuanto basta
• SaleQuanto basta
• PepeQuanto basta
• Pistacchi

Il ciauscolo, un insaccato tipico delle Marche e di alcune zone dell’Umbria è un salame morbido e spalmabile. Questa pietanza è semplice e appetitosa.
Scegliete zucchine piccole e sode, che non presentino macchie, se in stagione preferite quelle dalla buccia scura o quelle che vengono chiamate romanesche. Ricordate di saltare le zucchine in padella con uno spicchio di aglio e abbondante olio ma a fuoco non troppo alto per farle dorare dolcemente, aggiungete al gusto timo o menta. Frullare parte delle zucchine creerà una salsa vischiosa perfetta da abbinare a una pasta come i fusilli. Se preferite potete far rosolare il ciauscolo per pochi minuti prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.